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太原一家香港老茶馆的传承

时间:2020-06-04 13:44

来源:未知作者:浩南点击:

[介绍:“两年来,我一直忙于度过一个安静的假期,并借此机会清理生意上的盘子。”太原德明轩餐厅的创始人苏世明说,这是他在山西太原的第五年,也是“德明轩”成长的第二年。作为香港“德儒”茶餐厅的第三代传人,为.“两年来,我一直忙于度过一个宁静的假期,借此机会收拾一下生意上的盘子。”太原德明轩餐厅的创始人苏世明说,这是他在山西太原的第五年,也是“德明轩”成长的第二年。

作为香港“德儒”茶餐厅的第三代传人,刚刚过了40岁的苏士明对如何经营和延续这个品牌有着清晰而独特的想法。

“德是我祖父的名字,而我祖母已经跟随过去63年了。今天,湾仔的老店由几个叔叔经营。依靠精神比经营精神更合适。”苏士明说,作为第三代孙辈,他不敢说会发扬光大,但只有进步才会延续这种精神。

上个世纪一月,香港经历了战争和饥荒的余波,处于完全毁灭的状态。为了解决劳动力大量过剩的问题,港英当局授权有更多后代的家庭以路边固定摊点的形式经营熟食,这种摊点后来被称为“食品摊”。苏世明听奶奶说,起初只有两张桌子和四把椅子。食物是简单的烤面包、奶茶和咖啡。80年1月,第二代老板苏世明的叔祖开了一家店后,开始经营类似1: 1.2的简单餐饮。由于当时对“持牌人”(业主)有更严格的规定,摊位数目由1月50日的3000多个减至现在的不足20个。作为湾仔区唯一的大型餐厅,德路茶餐厅已成为许多香港人的旅游目的地。

在来到太原之前,苏士明曾在北京、上海等城市做过详细的调查。由于住房、工资等一线城市的运营成本太高,他把目光转向了有着悠久文化历史的太原。“太原给我的感觉非常像20世纪80年代和90年代的香港。经济将很快起飞,旧商店将继续刷新。越来越多的年轻领导从学校回来,带着许多想法和技能。”

苏士明回忆说,他第一次来太原时,曾与同事合作经营其他品牌的餐厅,这本身就是“招待”的角色,也是一个检验自己能力的过程。虽然这家餐厅经历了市场的低迷,但它仍然有很好的效益,所以他“敢于竖起“道德与正义”的招牌,把家族品牌带到了大陆。

两年来,从纯正的西餐到中西美食的结合,“德玄冥”的菜肴变得更加丰富多样。今年春节期间,苏士明整顿了一个《菜品建造尺度》。每一页都是菜品的详细汇编,从主要配料、辅助材料、装饰品、器物、施工工艺和操作要点等方面进行介绍。

除了食品建设,苏士明还拥有自己独特的管理经验。“员工厌倦了跟着我,因为我教会了他们一切,而不是如何帮助我工作。商店的员工已经跟踪我很多年了,将来会有更好的机会。他们可能都是老板。”

来到太原这么多年后,苏士明承认他交了很多朋友。2017年,该餐厅将营业费用捐赠给患有肝癌的厨师毛。这家餐馆决心捐出全天营业额。一个好的合作伙伴立即充值10,000元,所有这些都包括在捐赠中。

有人问我什么样的茶餐厅叫做“德茹”。我认为经过考虑后去那里更合适,但还是有好的品味。”苏士明说道。(记者王浩)

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